Évolution des perspectives sur la quantité et la qualité des protéines pour une santé optimale

Webinaire

La quantité et la qualité des protéines sont des éléments clés d’une saine alimentation. Des données scientifiques émergentes continuent de démontrer que toutes les sources de protéines ne se valent pas sur le plan nutritionnel, mettant ainsi en lumière l’importance des « protéines utilisables », un concept qui tient compte de la teneur en acides aminés et de la digestibilité. 

Lors de cette présentation au congrès annuel 2025 de la Société canadienne de nutrition (SCN), Paul Moughan, Ph. D. (Massey University et Riddet Institute), et Hrvoje Fabek, Ph. D. (Université de Toronto), abordent l’importance de la qualité protéique pour répondre aux besoins nutritionnels à l’échelle mondiale, les limites des méthodes d’évaluation traditionnelles comme le PDCAAS, ainsi que les tendances récentes de l’apport en protéines chez les Canadiens.

webinar audience

Pour visionner gratuitement cette présentation, accédez aux enregistrements de la SCN ici (disponible en anglais seulement). 

Veuillez noter que cette présentation est offerte sans frais aux membres et aux non-membres de la SCN grâce à une commandite conjointe des PLC. 

À la fin du webinaire, les participants seront en mesure de : 

  1. Mieux comprendre l’apport protéiques chez les Canadiens et de les comparer aux recommandations actuelles.
  2. Approfondir leur compréhension du rôle de la quantité et de la qualité des protéines, ainsi que des acides aminés essentiels, dans l’atteinte des besoins quotidiens. 
  3. Comprendre les méthodes actuelles utilisées pour évaluer la qualité des protéines, notamment le PDCAAS et le DIAAS. 
  4. Examiner les données récentes sur l’apport en protéines chez les adultes vivant dans des pays à revenu moyen à élever, avec un accent sur la qualité des protéines et les aliments entiers.
 
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Conférencier(ère)
Paul Moughan

PAUL MOUGHAN, Ph.D.

Professeur distingué à Massey University et fellow émérite du Riddet Institute

Paul Moughan a été nommé titulaire de la chaire de biologie des monogastriques à Massey University en 1993 et a été de 1997 à 2003 le directeur fondateur de l’Institute of Food, Nutrition and Human Health de Massey University. De 2003 à 2017, il a été co-directeur fondateur du Riddet Institute. Il occupe actuellement les postes de professeur distingué à Massey University et de fellow émérite du Riddet Institute. 

Il a publié plus de 500 travaux scientifiques. En 1995, il a reçu un Doctorat ès Sciences et, en 1997, une chaire personnelle à Massey University. La même année, il a été élu Fellow de la Royal Society of New Zealand. Il est également Fellow de la Royal Society of Chemistry à Cambridge, en Angleterre. En 2011, il a été nommé président de la consultation d’experts de la FAO pour examiner les recommandations sur la caractérisation de la qualité des protéines alimentaires chez l’humain, et il a fréquemment contribué aux comités d’experts de la FAO et de l’OMS. Parmi ses nombreuses distinctions figurent le New Zealand Prime Minister’s Science Prize en 2012, un Doctorat honorifique en sciences de l’Université de Guelph (Canada) en 2014, et la Wageningen University Medal of Honour en 2018. En 2015, il a été nommé au projet Global Food and Nutrition Security, Leopoldina, Allemagne, dans le cadre du partenariat international des académies scientifiques (IAP). En 2021, il a été invité à rédiger un policy briefing régional pour le Sommet des systèmes alimentaires de l’ONU. 

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Hrvoje Fabek, Ph. D.

HRVOJE FABEK

Département des sciences de la nutrition de la Faculté de médecine Temerty de l’Université de Toronto

M. Hrvoje Fabek, Ph. D., est Senior Research Associate au département des sciences de la nutrition de la Faculté de médecine Temerty de l’Université de Toronto, et gestionnaire du programme du CRSNG sur la salubrité des aliments, la nutrition et les affaires réglementaires. Il a obtenu sa maîtrise en 2011 et son doctorat en 2015 au département des sciences des aliments du Collège d’agriculture de l’Ontario, de l’Université de Guelph. 

Ses recherches portent sur la compréhension de la relation entre la structure des aliments et leur fonctionnalité physiologique. Il a mené des travaux à l’aide de modèles de digestion simulée afin de comprendre le rôle des fibres alimentaires et la réduction du glycémique. Le programme de recherche du Dr Fabek explore la fonctionnalité (à la fois technologique et physiologique) d’un éventail d’aliments et d’ingrédients, notamment les produits laitiers, les céréales, les légumineuses, les pommes de terre, ainsi que des ingrédients tels que les protéines et les amidons extraits de diverses cultures canadiennes. Il possède une expérience en enseignement des sciences alimentaires, de la chimie alimentaire, de la nutrition et des affaires réglementaires.